Bacalo al Ajoarriero

 Un sencillo y delicioso plato, que se prepara en media hora. Entiendo que hay muchas recetas similares, y cada una tiene sus particularidades. La mía tiene el toque personal que aprendí de mi madre, hace muchos años, y que hace que en mi familia siga siendo un plato del menú casero habitual.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de bacalao congelado en piezas, en su punto de sal.
• 5 huevos cocidos
• 8-10 dientes de ajo
• 1 cuchada sopera colmada de pimentón semipicante
• Aceite de oliva.
• Opcionalmente, perejil en rama y tiras de pimiento rojo
  

Preparación:

Cortar los huevos por mitades a lo largo, y colocaros ordenados en una fuente del tamaño apropiado, con la yema hacia arriba.
Una vez descongelados los trozos de bacalao, introducirlos en una cazuela de unos 2 litros o poco mas, y cubrirlos con agua. No es necesario añadir sal al agua, si los trozos ya están en su punto de sal. Calentar sin que llegue a hervir violentamente, y mantener a medio hervir, lentamente, unos cinco minutos.

Tras ese tiempo, sacar los trozos de la cazuela y repartirlos por la fuente, con la piel hacia abajo, junto a los huevos que ya habíamos puesto antes. Reservar.

Ahora, poner una sartén mediana al fuego, con aceite de oliva que cubra el fondo. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas, y echarlos a la sartén cuando empiece a humear, para sofreirlos. Cuanto estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir la cucharada de pimentón, removiendo constantemente, para que no se queme. En ese momento, echar también a la sartén tres vasitos del agua donde se ha cocido el bacalao, para logar una especie de salsa líquida y fluida. Poner de nuevo la sartén al fuego con todo, y en cuanto hierva, retirarla y volcar el contenido sobre la fuente, por encima de los huevos y el bacalao, procurando que lo cubra todo, en lo posible. 

Para que el bacalao adquiera el sabor adecuado, dejar reposar al menos media hora.

Opcionalmente, servirlo con una ramita de perejil y tiras de pimiento rojo.

Rancho Canario Tradicional

El Rancho Canario es un plato tradicional de la cocina de las islas, hecho con ingredientes sencillos y baratos, e incluso aprovechando sobrantes de alguna otra comida. Es un plato humilde, tradicionalmente servido como plato único y "contundente" en los pueblos del interior y de montaña, apropiado para días fríos y húmedos.

Ingredientes:

• 1/4 kilo de carne apropiada (morcillo o pantorrilla, o cualquiera de calidad superior)
• 1/4 kilo de carne de pollo troceada
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de garbanzos (de bote, ya cocidos)
• 1/2 cucharadita de postre de cominos
• 1/4 kilo de patatas
• 2 ramitas de yerbabuena
• 1/4 kilo de fideos gruesos*
• Azafrán
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 taza de café de aceite de oliva
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 litro y 1/2 de agua
• Sal a gusto 

* Tal como se observa en la fotografía, hay personas que prefieren otro tipo de pasta, como caracolas, macarrones, etc. Cualquiera es válido.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con el agua y la carne, durante unos 15 minutos. Añadir el pollo y los garbanzos. Picar la cebolla, tomates y pimientos, y añadirlos a la cazuela con un poco de sal. Dejar hervir durante una media hora.
Cuando tanto la carne como los garbanzos estén cocidos, añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas, junto con los fideos.
Aparte, preparar el majado de ajos, comino y hierbabuena en un mortero, y añadirlo a cazuela.Cuando las patatas estén tiernas (comprobarlo pinchando un tenedor o similar), aparte la cazuela del fuego, y dejar reposar todo el conjunto durante unos 10 minutos.

Servir caliente, acompañado de queso blanco tierno, pan o gofio.

Empanada de sardinas en lata

La empanada es un plato propio de la cocina gallega, aunque está ampliamente extendido por todo el mundo mediterráneo. En origen era, y es, un plato con bastante elaboración (hacer la masa, cortar verduras, etc.), pero hoy en dia tenemos muchas ventajas en el mercado de la alimentación, como la masa prefabricada o las verduras cortadas y congeladas, que hace que podamos preparar este rico manjar en pocos minutos.

Ingredientes para 4 pax:

• 2 láminas de masa de empanada, mejor si es de forma rectangular, de unos 40x30, que es la medida de una bandeja de horno convencional. Se vende en cualquier supermercado.
• 200 gr. de cebolla picada congelada
• 200 gr. de pimiento verde/rojo congelado picado
• 30 gr. de ajos picado congelado
• 3 latas de sardinillas en aceite de oliva
• Aceite de oliva
• Sal (opcional)
• 1 huevo fresco

Modo de preparación 

La masa de empanada preparada viene envuelta en papel encerado, que deberemos aprovechar como fondo para la bandeja del horno. Por tanto, lo primero es extender una lamina de masa sobre la bandeja del horno SIN quitarle el papel, presionando ligeramente para extenderla bien. Si es necesario, recortar el papel sobrante.

En una sartén mediana, poner dos o tres cucharadas de aceite, para sofreír el ajo picado congelado, y cuando esté ligeramente dorado, añadir el pimiento y la cebolla, que se freirán y cocerán posteriormente en su propio jugo, a fuego muy lento, hasta que este todo tierno.

Volcar todo el sofrito sobre la lámina de masa y repartir uniformemente por toda ella, dejando libres unos 3-4 cm desde los bordes. Añadir una pizca de sal al conjunto, si se quiere.

Abrir las latas de sardinillas y escurrir el aceite, troceándolas a mano (son muy tiernas) y repartiendo los trocitos equitativamente sobre toda la cama de verduras.

Ahora es el momento de colocar la otra lámina de masa sobre toda esa mezcla, a modo de "sandwich", mientras se van doblando sobre sí mismos ambos bordes, de forma que se cierren todos los lados con una especie de "cordón" (ver foto).

Batir bien el huevo completo (clara y yema), y "pintar" con una brocha de cocina (de silicona o similar) toda la superficie superior de la empanada, incluyendo los bordes.

Finalmente, practicar un pequeño agujero central en la masa, por donde saldrá el vapor de interior de la empanada.

En un horno previamente calentado a 180 grados, meter la bandeja con la empanada, por un tiempo aproximado de 20 minutos. Podrá ser algo mas o menos, dependiendo de cuando se aprecie el tono "dorado" en la superficie de la empanada, que indica que ya está en su punto. Sacarla del horno y dejar enfriar.

Sugerencias
En esta receta, si se cambian las latas de sardinas por otras de caballa en aceite, o de atún, calamares o conservas similares, se obtienen unas sabrosas variantes, no menos apetitosas que la de sardinas.

Se puede tomar tibia o fría del todo, a gusto de cada uno. Solo resta decir que es un alimento bastante contundente, por lo que una buena ración, acompañada de vino o cerveza, llena el estómago de forma satisfactoria. ¡Buen provecho!

Calamares picantes

Hoy traemos un plato bastante simple de preparar, si bien muy sabroso y completo. Es típico de la cocina del sur de España, especialmente en los pueblos eminentemente pesqueros. Los calamares, además, no suelen ser caros según la temporada, y en caso necesario, tambien sirven los congelados, e incluso la pota o volador, un buen sucedáneo del calamar cuando no tenemos el "original" a mano.

Ingredientes para 4 pax:

• 1 Kg de calamares en trozos
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro grande
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Varias hebras de azafrán
• 1 ó 2 guindillas de cayena
• 1 puñadito de cominos
• 2 ramitas de perejil fresco
• Aceite, sal y pimienta negra al gusto

Modo de preparación

Se limpian bien los calamares bajo el grifo, y se cortan en tiras o tacos, según gusto. Por otra parte, poner un fondo de aceite en una cazuela, y sofreir la cebolla finamente picada, hasta que esté dorada, añadiendo el tomate bien picado y los calamares, rehogándolo todo bien.

Entretanto, en un mortero, machacar los ajos, el perejil, los cominos, el azafrán y las cayenas. Toda esta mezcla machacada se licua con el vino blanco y se añade al guiso.

Finalmente, se sazona con sal y pimienta negra al gusto, y se deja cocer hasta que los calamares se tornen blanditos, listos para comer.

Sugerencia: Se recomienda servirlos con arroz blanco o patatas fritas, e incluso con huevo cocido.

Plátanos flameados

Sencillo, excelente y nutritivo postre, para tomar en cualquier epoca del año en que se tengan plátanos no excesivamente maduros al alcance de la mano. Se recomienda utilizar plátano canario, y no banana americana, ya que su sabor es muy diferente y su textura tambien.

Este plato es especialmente del agrado de los pequeños de la casa, y tambien de los miembros mas "golosos" de la familia.

Ingredientes para 2 pax

• Cuatro plátanos
• 25 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• Una naranja grande
• 1 cuchara de azúcar avainillada
• 2 cucharadas de ron oscuro

Modo de preparación

En una sartén se pone la mantequilla, y se rehogan los plátanos a fuego muy suave.
Entretanto se exprime la naranja para obtener el zumo.
A continuación se añade a la sartén el azúcar, el azúcar avainillado y el zumo de la naranja. Se dejan cocer los platanos en esta mezcla durante dos o tres minutos, a fuego suave.
El ron se va a utilizar para flamear, así que no debe estar muy frio. Si las dos cucharadas se ponen en un vaso y se meten al microondas unos segundos, se conseguira ponerlo tibio, con lo que prende y arde mucho mejor.
Finalmente, en el momento de servirlos, se les añade el ron por encima a los plátanos y se le prende fuego con mucha precaución, con lo que se conseguirá finalmente el efecto flameado, que le dará el sabor final.
Como sugerencia, puede servirse con nata montada, helado, caramelo, chocolate fundido, frutas troceadas, etc.
¡Que lo disfrutes!

Pastel de nueces y anchoas

A pesar del nombre, este pastel no es un pastel dulce, sino un pastel que ha de tomarse bien fresco, ya sea como primer plato o como plato único.

Su poder calórico es suficiente para que con una buen ración, sirva como comida completa, si bien será dificil resistirse a servirse otra porción....

 

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos
• 60 gr. de nueces peladas
• 2 latas de anchoas (escurridas de su aceite)
• 100 gr de aceitunas verdes troceadas
• 1 estuche o sobre de puré de patatas
• 1/4 de litro de leche
• 25 gr. de margarina o mantequilla
• Pan rallado
• Salsa mayonesa 

Modo de preparación:

Hay que preparar dos pastas en platos o cuencos separados.

1. Los huevos cocidos, con las nueces y la salsa mayonesa.
2. Las anchoas, con las aceitunas verdes troceadas y tambien mayonesa.

Aparte, se prepara el puré de patata, con el paquete de puré y con la leche y otro tanto de agua, procurando que quede bien espeso.

Ahora se prepara un molde rectangular, al que se le untan las paredes y el fondo con la margarina o mantequilla, y se añade un fondo de pan rallado para que no se pegue el pastel.

A continuación, se extiende una capa de pure de patata sobre el fondo, extendiéndola bien (si se moja el utensilio o la mano, se extiende mejor). A continuacion sobre esa capa se extiende otra de la mezcla de anchoas y aceitunas, después otra capa de pure, seguido de una nueva capa de la mezcla de huevos y nueces, y otra de pure, y así hasta llenar el molde o terminar alguna de las mezclas.

Ahora, el molde se mete en el frigorífico unas horas, para que se endurezca. Una vez bien cuajado, se extrae el pastel del molde y se le cubre con una capa de mayonesa, y se decora con trozos de anchoa, nueces, aceitunas verdes y huevo cocido.

Conejo en Salmorejo

Otro plato típico de la cocina canaria, que tradicionalmente se ha venido elaborando especialmente en el campo, en los pueblos, con conejos frescos criados "en casa", y con todas las demás materias primas cogidas del huerto casero.

A lo largo del tiempo se ha convertido en un plato habitual, si bien hace unos años era un plato reservado para Nochebuena y otras grandes ocasiones.

Ingredientes para 4 personas:

• Un conejo tierno, partido en trozos.
• Una cabeza de ajos
• Una cucharadita de pimenton picante (o no, al gusto)
• Cominos
• Tomillo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra molida
• Perejil
• 1 vaso mediano de vino blanco
• Cayena (o pimienta picante)
• Sal y Aceite

Modo de preparación:

Una vez troceado el conejo, se sala para darle sazón, y se aparta. Entretanto se hace un majado con los ajos, el pimentón, los cominos, el tomillo, la pimienta negra, el perejil y el laurel, en cantidades a gusto. Todo ello se machaca muy bien en un mortero, y todo ese majado se vuelca en un cuenco, añadiendo el vino blanco.

Toda esa mezcla se vuelca por encima del conejo, previamente puesto en un bol, agregando aceite al gusto, y despues de remover bien con las manos, se deja reposar (lo ideal son 24 horas).

Pasado ese tiempo, se frien los trozos de conejo en aceite de oliva bien caliente y se van colocando los trozos fritos en una cazuela. Una vez fritos todos los trozos, se vuelca en la cazuela el aceite sobrante de la fritura, asi como el líquido sobrante del adobo, y se guisa todo durante unos 15-20 minutos.

Finalmente, se sirve con un buen plato de las famosas "papas arrugadas", que estarán riquísimas bien empapadas la salsa del conejo.

¡A ver que les parece!