Las truchas de batata son un postre típico de las Islas Canarias, con forma de empanadilla grande. A pesar de su nombre, nada tienen que ver con el pez de río, de igual denominación. Es un dulce especialmente apropiado para las fechas navideñas, si bien se toma a lo largo de todo el año, sin que sea nada raro ver a locales y forasteros comiéndolas por la calle.
Esta es una una receta casera exquisita, con el añadido importante de que se trata de un dulce sumamente delicioso y nutritivo, si bien poco dietético, ciertamente.
Ingredientes para una docena de truchas :
- 1/2 kg. de harina blanca.
- 1 kg. de batatas
- 125 gr. de almendras peladas y molidas.
- 1/4 kg. de manteca de cerdo.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 250 grs. de azúcar.
- Ralladura de un limón.
- 50 gr. de pasas de Corinto.
- 1/2 sobre de semillas de matalaúva.
- Agua y sal.
- Aceite de oliva .
Preparación:
Para la masa.
En primer lugar se debe preparar la masa, de tipo "empanadilla", que después servirá para envolver las truchas en sí. En un recipiente lo suficientemente manejable y grande, vertemos la harina blanca, 50 gr. del azúcar, la manteca de cerdo, el agua y un poco de sal. Con estos ingredientes principales elaboraremos la masa, que posteriormente se estirará para dividirla en circulos suficientes con las que envolver luego el relleno.
Para el relleno.
En una cazuela ponemos la batata tanto pelada como cortada en cuadritos cubiertos con agua, cuando este medio cocida, añadimos el resto del azúcar, la canela en polvo, las almendras molidas, las pasas de Corinto, la matalaúva y finalmente el limón rallado. Una vez cocinada toda la mezcla, debemos triturarlo todo hasta conseguir el sabor y la textura finalmente deseada.
Hacer las truchas, introduciendo el relleno en los circulos, y friendolas en aceite de oliva. Una vez fritas y doradas, sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina absorbente y espolvorear azúcar glacé por encima.
Se sirven preferentemente frias, a temperatura ambiente. ¡ A saborearlas !
