Judias pintas con arroz

Sencillo y contundente plato castellano de legumbre con cereal, de excelentes cualidades nutricionales, extendido por toda la geografia nacional en diferentes variantes. Aquí las prepararemos de una forma muy simple. Es cierto que el plato admite chorizo, morcilla, costillas y muchos otros complementos, pero para que resulten saludables del todo y sin mas grasa que la justa, las vamos a cocinar a la manera tradicional.

Las legumbre en general, y las judías pintas en particular, contienen gran cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas, fibra y minerales, ademas de no contener colesterol ni grasas, y ser saludables, ricas, resulta que tambien es un plato económico.

Aunque lo tradicional es utilizar judias crudas, y ponerlas a remojo la noche anterior, en mi caso utilizo judias previamente cocidas, envasadas en botes de cristal de unos 500 gramos, fácilmente localizables en cualquier supermercado. Eso permite preparar este plato en escasamente una hora.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 botes de judias pintas en bote de cristal (500 gr. c/u)
• 100 gr. de arroz
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón semipicante o picante, según gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 pastillas de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

En una cazuela de tamaño apropiado para contener el guiso, se cubre el fondo con aceite de oliva y se pone al fuego. Se pican bien la cebolla, y los ajos (todo esto se puede comprar congelado, y ya picado, en supermercados) y se echa en la cazuela para hacer un sofrito.
Cuando esté todo dorado, se aparta del fuego y se añade el pimentón removiendo para que no se queme, e inmediatamente añadir 1 litro de agua, junto con las dos pastillas de caldo y la hoja de laurel. Poner de nuevo al fuego.

Cuando hierva, volcar los dos botes de judias, y bajar el fuego, removiendo para que no se peguen. Tras cocer lentamente durante un par de minutos, añadir el arroz, y continuar removiendo de cuando en cuando hasta que el arroz esté cocido (mas o menos "al dente", según gustos).

Un buen plato de este guiso, complementado con una ensalada o unas guindillas vascas a modo de acompañamiento, conforman una comida de plato único, sin miedo a que los comensales se queden con hambre. ¡Ah! y si sobra algo, al frigo, que al dia siguiente estarán aun mejor, una vez calentadas.

Truchas de batata

Las truchas de batata son un postre típico de las Islas Canarias, con forma de empanadilla grande. A pesar de su nombre, nada tienen que ver con el pez de río, de igual denominación. Es un dulce especialmente apropiado para las fechas navideñas, si bien se toma a lo largo de todo el año, sin que sea nada raro ver a locales y forasteros comiéndolas por la calle.

Esta es una una receta casera exquisita, con el añadido importante de que se trata de un dulce sumamente delicioso y nutritivo, si bien poco dietético, ciertamente.

Ingredientes para una docena de truchas :

• 1/2 kg. de harina blanca.
• 1 kg. de batatas
• 125 gr. de almendras peladas y molidas.
• 1/4 kg. de manteca de cerdo.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 250 grs. de azúcar.
• Ralladura de un limón.
• 50 gr. de pasas de Corinto.
• 1/2 sobre de semillas de matalaúva.
• Agua y sal.
• Aceite de oliva .

Preparación:

Para la masa.

En primer lugar se debe preparar la masa, de tipo "empanadilla", que después servirá para envolver las truchas en sí. En un recipiente lo suficientemente manejable y grande, vertemos la harina blanca, 50 gr. del azúcar, la manteca de cerdo, el agua y un poco de sal. Con estos ingredientes principales elaboraremos la masa, que posteriormente se estirará para dividirla en circulos suficientes con las que envolver luego el relleno.

Para el relleno.

En una cazuela ponemos la batata tanto pelada como cortada en cuadritos cubiertos con agua, cuando este medio cocida, añadimos el resto del azúcar, la canela en polvo, las almendras molidas, las pasas de Corinto, la matalaúva y finalmente el limón rallado. Una vez cocinada toda la mezcla, debemos triturarlo todo hasta conseguir el sabor y la textura finalmente deseada.

Hacer las truchas, introduciendo el relleno en los circulos, y friendolas en aceite de oliva. Una vez fritas y doradas, sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina absorbente y espolvorear azúcar glacé por encima.

Se sirven preferentemente frias, a temperatura ambiente. ¡ A saborearlas !

Potaje de berros (tradicional)

Otra típica receta canaria es el Potaje de Berros. Tas unos años en que fue algo complicado encontrar esta planta en el mercado, hoy en dia ha vuelto a aparecer en abundancia y es fácil de encontrar nuevamente.
Esta receta es del tipo de las "heredadas" de anteriores generaciones, como las de la abuela que todos hemos tenido. De hecho, solo ponerme a cocinar, me trae recuerdos imborrables de mi infancia.

Ingredientes para 4 personas:

• ½ Kg. Berros
• ½ Kg. Patatas
• ½ Kg. Calabaza
• 250 gr. Judías, blancas o rojas, a gusto
• 250 gr. costillas ó carne de cerdo salada (en salazón)
• 1 piña de millo (tambien llamada mazorca de maíz, en la península)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 manojo de cilantro
• 2 ó 3 dientes de ajo
• aceite a gusto
• sal a gusto

Preparación:
Poner en remojo, la noche anterior, las judías. Por otra parte, poner tambien en remojo la carne o las costillas. Al día siguiente poner al fuego las judías con agua y cuando empiece a hervir, añadirle otro poco de agua para parar la cocción. Añadir los berros triturados (ó picados), la carne ó costillas cortadas en trozos, las piñas de millo partidas en dos (ó en trozos mas pequeños) y dejar guisar bien. Luego añadir las patatas cortadas en trozos no muy pequeños, para que no se deshagan, la calabaza, la cebolla y el pimiento bien cortados en trozos muy pequeños. Por último, añadir los ajos majados con sal y el manojo de cilantro picado. Añadir un chorrito de aceite. Lo dejamos al fuego hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados. Esto lo podemos comprobar pinchando las patatas. Se puede servir con queso blanco fresco, y con gofio, al gusto de cada cuál.

¡Buen provecho!