Suspiros de limeña

Este es un delicioso postre, procedente de la cocina peruana y que es consumido principalmente en la ciudad de Lima, aunque también en otras ciudades del Perú y ciertos países limítrofes.
Debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.  Tambien en España se encuentra ampliamente difundido.

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 750 cc de agua
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de Maizena
• Nata montada
• Canela en polvo

Preparación:
Disolver el bote de leche condensada en el agua (se disolverá mejor si el agua esta algo tibia). Una vez disuelta, apartar un poco de esta mezcla para, a su vez, disolver en ella la Maizena.
Calentar el resto de la mezcla, y cuando coja temperatura, añadir muy poco a poco la disolucion del paso anterior, que contiene la Maizena. La mezcla no debe llegar a hervir, para que no se cuajen las yemas.
Colocar todo el conjunto al "baño maría" hasta que se vuelva cremoso. Aun caliente, servir en copas y meter en el frigorífico hasta que se enfríe del todo.
A la hora de servirlo, adornar con nata montada por toda la superficie, y espolvorear un poco de canela.
¡Buen provecho!

Tarta casera de limón

Esta es una tarta que, en mi casa, hay que hacer "obligatoriamente" con motivo de cualquier celebración (fiesta, onomástica, cumpleaños, aniversarios, etc). Es tal su éxito, que hasta hay discusion por el tamaño de la porción servida a cada uno, je je....

Ingredientes:

• 200 gramos de galletas tipo Maria
• 50 gr. de mantequilla o margarina, según gustos.
• 3 limones (zumo y ralladura)
• 3 yemas de huevo
• 3 claras a punto de nieve
• 1 bote de medio kilo de leche condensada

Preparación:
Se trituran las galletas lo mas posible, y se mezcla este polvo de galleta con la mantequilla o margarina previamente fundida en el microondas, y esa masa se pone de fondo en un molde circular, previamente untado tambien con un poco de de mantequilla.

Se hace una mezcla con la leche condensada, las ralladuras y el zumo de los limones, y a esto se añaden, muy poco a poco, las claras a punto de nieve previamente batidas.

Toda la mezcla se vierte en el molde que habíamos preparado con las galletas trituradas, y se hornea unos 30 minutos a 170 grados. Una vez extraída del horno, se deja enfriar y se desmolda.

Se puede comer tibia (mas aromática), o fria del todo, a gusto.

¡Está... riquísima!

Arroz con bacalao

El arroz con bacalao es un plato sencillo pero muy sabroso. Si de desmenuza el pescado durante la cocción, éste se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán.

 

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 cacitos de arroz
• 1 cacito de caldo de pescado
• 400gr de bacalao
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1-2 cucharaditas pimentón picante
• 1 hoja de laurel
• aceite, agua y sal

Preparación:
Lo primero es desalar el bacalao, en trozos pequeños, bajo el grifo. Y luego, dejarlo en remojo una hora o poco mas, cambiándole el agua con frecuencia. Si fuera algo improvisado, se puede escaldar en agua hirviendo para desalarlo rápidamente. En cualquier caso, una vez desalado, reservarlo.

Se sofríen los ajos y la cebolla picada. Cuando este todo bien doradito, se agrega a la cazuela el bacalao bien escurrido, junto con el arroz, y se remueve todo para sofreírlo un poco. A continuación se añade el agua (doble cantidad que la de arroz), junto con el caldo de pescado, y en ese momento se añade la hoja de laurel, y si fuera preciso, un poco de sal.

Entretanto, en un mortero se machaca otro diente de ajo, y una vez machacado se le añade, en el mismo mortero, el pimentón, y se remueve todo para mezclarlo bien, y añadirlo inmediatamente a la cazuela. Si quedan restos adheridos al mortero, echarle un poco de agua, remover y añadir a la cazuela.

Cuando esté todo hirviendo, solo queda esperar a que se haga el guiso, unos 15 minutos, mas unos 5 de reposo, y servir caliente.