Pastel de nueces y anchoas

A pesar del nombre, este pastel no es un pastel dulce, sino un pastel que ha de tomarse bien fresco, ya sea como primer plato o como plato único.

Su poder calórico es suficiente para que con una buen ración, sirva como comida completa, si bien será dificil resistirse a servirse otra porción....

 

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos
• 60 gr. de nueces peladas
• 2 latas de anchoas (escurridas de su aceite)
• 100 gr de aceitunas verdes troceadas
• 1 estuche o sobre de puré de patatas
• 1/4 de litro de leche
• 25 gr. de margarina o mantequilla
• Pan rallado
• Salsa mayonesa 

Modo de preparación:

Hay que preparar dos pastas en platos o cuencos separados.

1. Los huevos cocidos, con las nueces y la salsa mayonesa.
2. Las anchoas, con las aceitunas verdes troceadas y tambien mayonesa.

Aparte, se prepara el puré de patata, con el paquete de puré y con la leche y otro tanto de agua, procurando que quede bien espeso.

Ahora se prepara un molde rectangular, al que se le untan las paredes y el fondo con la margarina o mantequilla, y se añade un fondo de pan rallado para que no se pegue el pastel.

A continuación, se extiende una capa de pure de patata sobre el fondo, extendiéndola bien (si se moja el utensilio o la mano, se extiende mejor). A continuacion sobre esa capa se extiende otra de la mezcla de anchoas y aceitunas, después otra capa de pure, seguido de una nueva capa de la mezcla de huevos y nueces, y otra de pure, y así hasta llenar el molde o terminar alguna de las mezclas.

Ahora, el molde se mete en el frigorífico unas horas, para que se endurezca. Una vez bien cuajado, se extrae el pastel del molde y se le cubre con una capa de mayonesa, y se decora con trozos de anchoa, nueces, aceitunas verdes y huevo cocido.

Conejo en Salmorejo

Otro plato típico de la cocina canaria, que tradicionalmente se ha venido elaborando especialmente en el campo, en los pueblos, con conejos frescos criados "en casa", y con todas las demás materias primas cogidas del huerto casero.

A lo largo del tiempo se ha convertido en un plato habitual, si bien hace unos años era un plato reservado para Nochebuena y otras grandes ocasiones.

Ingredientes para 4 personas:

• Un conejo tierno, partido en trozos.
• Una cabeza de ajos
• Una cucharadita de pimenton picante (o no, al gusto)
• Cominos
• Tomillo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra molida
• Perejil
• 1 vaso mediano de vino blanco
• Cayena (o pimienta picante)
• Sal y Aceite

Modo de preparación:

Una vez troceado el conejo, se sala para darle sazón, y se aparta. Entretanto se hace un majado con los ajos, el pimentón, los cominos, el tomillo, la pimienta negra, el perejil y el laurel, en cantidades a gusto. Todo ello se machaca muy bien en un mortero, y todo ese majado se vuelca en un cuenco, añadiendo el vino blanco.

Toda esa mezcla se vuelca por encima del conejo, previamente puesto en un bol, agregando aceite al gusto, y despues de remover bien con las manos, se deja reposar (lo ideal son 24 horas).

Pasado ese tiempo, se frien los trozos de conejo en aceite de oliva bien caliente y se van colocando los trozos fritos en una cazuela. Una vez fritos todos los trozos, se vuelca en la cazuela el aceite sobrante de la fritura, asi como el líquido sobrante del adobo, y se guisa todo durante unos 15-20 minutos.

Finalmente, se sirve con un buen plato de las famosas "papas arrugadas", que estarán riquísimas bien empapadas la salsa del conejo.

¡A ver que les parece!