Patatas con níscalos

Receta realmente casera, sin aditamentos extraños ni ingredientes raros. Es plato de temporada de otoño, cuando es posible encontrar níscalos en el mercado, aunque su precio es muy variable entre el principio y el final de la temporada de setas.

Ingredientes para 4-5 personas:

• 1/2 kilo de níscalos frescos
• 1,5 kg de patatas
• 3-4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 cubitos de caldo de pollo o de carne, a gusto.
• Aceite de oliva (suficiente para el sofrito)
• Perejil

Preparación:
Se lavan bien los níscalos, se trocean a mano, y se reservan.
Se pelan las patatas, y se trocean en cuadraditos mas o menos regulares.
Se pone al fuego una cazuela (lo bastante grande para contenerlo todo), con el fondo cubierto de aceite de oliva, y se sofríen la cebolla picada y 2 dientes de ajo tambien picados. Una vez todo dorado, se añaden las patatas y se dejan sofreir lentamente, unos minutos, removiéndolas a menudo.
Finalmente, se añaden los níscalos, junto con un majado de ajo y perejil bien triturados. Seguidamente se disuelven las dos pastillas de caldo en un poco de agua caliente, y se añaden al guiso, removiendo bien.
Ya solo queda llenar la cazuela con agua hasta que cubra el guiso (solo cubrirlo, no más), y se pone a hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo hasta que las patatas, que es lo mas duro, estén cocidas.

Se sirve en plato hondo, y como sugerencia, la presentación y el aroma mejoran si se espolvorea perejil picado por encima. Y ¡buen provecho!

Por cierto, si sobra guiso, no hay que despreciarlo. Al dia siguiente estará aun mejor de sabor.