Pastel de nueces y anchoas

A pesar del nombre, este pastel no es un pastel dulce, sino un pastel que ha de tomarse bien fresco, ya sea como primer plato o como plato único.

Su poder calórico es suficiente para que con una buen ración, sirva como comida completa, si bien será dificil resistirse a servirse otra porción....

 

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos
• 60 gr. de nueces peladas
• 2 latas de anchoas (escurridas de su aceite)
• 100 gr de aceitunas verdes troceadas
• 1 estuche o sobre de puré de patatas
• 1/4 de litro de leche
• 25 gr. de margarina o mantequilla
• Pan rallado
• Salsa mayonesa 

Modo de preparación:

Hay que preparar dos pastas en platos o cuencos separados.

1. Los huevos cocidos, con las nueces y la salsa mayonesa.
2. Las anchoas, con las aceitunas verdes troceadas y tambien mayonesa.

Aparte, se prepara el puré de patata, con el paquete de puré y con la leche y otro tanto de agua, procurando que quede bien espeso.

Ahora se prepara un molde rectangular, al que se le untan las paredes y el fondo con la margarina o mantequilla, y se añade un fondo de pan rallado para que no se pegue el pastel.

A continuación, se extiende una capa de pure de patata sobre el fondo, extendiéndola bien (si se moja el utensilio o la mano, se extiende mejor). A continuacion sobre esa capa se extiende otra de la mezcla de anchoas y aceitunas, después otra capa de pure, seguido de una nueva capa de la mezcla de huevos y nueces, y otra de pure, y así hasta llenar el molde o terminar alguna de las mezclas.

Ahora, el molde se mete en el frigorífico unas horas, para que se endurezca. Una vez bien cuajado, se extrae el pastel del molde y se le cubre con una capa de mayonesa, y se decora con trozos de anchoa, nueces, aceitunas verdes y huevo cocido.

Conejo en Salmorejo

Otro plato típico de la cocina canaria, que tradicionalmente se ha venido elaborando especialmente en el campo, en los pueblos, con conejos frescos criados "en casa", y con todas las demás materias primas cogidas del huerto casero.

A lo largo del tiempo se ha convertido en un plato habitual, si bien hace unos años era un plato reservado para Nochebuena y otras grandes ocasiones.

Ingredientes para 4 personas:

• Un conejo tierno, partido en trozos.
• Una cabeza de ajos
• Una cucharadita de pimenton picante (o no, al gusto)
• Cominos
• Tomillo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra molida
• Perejil
• 1 vaso mediano de vino blanco
• Cayena (o pimienta picante)
• Sal y Aceite

Modo de preparación:

Una vez troceado el conejo, se sala para darle sazón, y se aparta. Entretanto se hace un majado con los ajos, el pimentón, los cominos, el tomillo, la pimienta negra, el perejil y el laurel, en cantidades a gusto. Todo ello se machaca muy bien en un mortero, y todo ese majado se vuelca en un cuenco, añadiendo el vino blanco.

Toda esa mezcla se vuelca por encima del conejo, previamente puesto en un bol, agregando aceite al gusto, y despues de remover bien con las manos, se deja reposar (lo ideal son 24 horas).

Pasado ese tiempo, se frien los trozos de conejo en aceite de oliva bien caliente y se van colocando los trozos fritos en una cazuela. Una vez fritos todos los trozos, se vuelca en la cazuela el aceite sobrante de la fritura, asi como el líquido sobrante del adobo, y se guisa todo durante unos 15-20 minutos.

Finalmente, se sirve con un buen plato de las famosas "papas arrugadas", que estarán riquísimas bien empapadas la salsa del conejo.

¡A ver que les parece!

Setas con jamón

Sencillo primer plato, muy sabroso y aromático, que tambien puede servir como acompañamiento de otros platos de carne o pescado.

Veamos como elaborar este simple menú, que además requiere muy poco tiempo de dedicación en la cocina.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 kilo de setas de temporada o de cultivo
• 200 gramos de jamón serrano (o ibérico mejor, si es posible)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Un chorro de brandy o coñac
• Aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de pollo

Modo de preparación:

Se limpian bien las setas, bajo el chorro del fregadero, y se escurren bien. Entretanto se pica bien la cebolla y los ajos, y se sofríen en un fondo de aceite de oliva.

Cuando estén la cebolla y los ajos bien dorados, se añade al sofrito el jamón picado en trozos medianos, y seguidamente las setas, rociando todo ello con un buen chorro de brandy o coñac.

Remover bien toda la mezcla, y añadir 1/2 pastilla de caldo de pollo desmenuzada (Avecrem o cualquier otra marca puede servir).

Seguir removiendo de cuando en cuando hasta que las setas estén al gusto del cocinero (mas o menos enteras, y por tanto mas o menos crujientes). En todo caso, no mas de 5 minutos al fuego, para que no se ablanden demasiado.

¡Espero que gusten!

Lentejas estofadas

¿Habrá plato mas humilde y mas nutritivo que unas lentejas? De sobra son conocidas sus propiedades alimenticias, con minerales en abundancia, hidratos de carbono, proteinas vegetales, aminoácidos, etc. Tanto es asi, que se puede sobrevivir mucho tiempo (y la Historia lo demuestra) con un menú basado en lentejas.

Esta receta que propongo es especialmente pobre en grasas. Ni lleva chorizo (bastante habitual), ni  morcilla, ni nada de carnes. Además, se prepara en olla a presión, por lo que no es preciso dejar el dia anterior las lentejas en remojo, y adicionalmente, eso implica que se pueden preparar en poco mas de media hora. Esta receta es la que hemos tomado siempre en mi casa, y por ello la recomiendo vivamente.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 medida (vaso de vino, por ejemplo) de lentejas por cada dos personas.
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada rasa de pimentón picante
• 1 pastilla de caldo de pollo (tipo Avecrem o similar)
• 1 buen chorro de acite de oliva virgen
• 1 hoja de laurel

Modo de preparación:

Se ponen las lentejas en la olla express, con dos dedos agua, simplemente para cubrirlas. Cuando empiece a hervir, dejarlas dos o tres minutos hirviendo. Ahora, ha de tirarse todo ese agua, con mucho cuidado para no quemarse ni con el agua ni con el vapor. Lo ideal es usar una tapadera, dejando una mínima rendija para dejar salir el agua.

Volver a añadir agua fría a las lentejas, pero esta vez cubriéndolas unos 4 dedos por encima de la capa de lentejas (es suficiente para las 6 personas, pero si gustan mas aguadas, poner algo mas de agua). Ahora es el momento de añadir todos los demas ingredientes: los ajos pelados y enteros, la cebolla entera (no partida), el pimentón, la pastilla de caldo deshecha entre los dedos, la hoja de laurel bien lavada y un buen chorro de aceite de oliva.

Se tapa la olla, se pone al fuego, y cuando empiece a soltar vapor, contar unos 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, dejar salir el vapor restante en la olla, abrir y sacar la cebolla y los ajos, y pasarlos por el robot de cocina (el Minipimer de toda la vida) y hacerlos puré, para seguidamente añadir ese puré nuevamente a las lentejas. Remover bien y servir acompañadas (pero en cuenco aparte) de algun encurtido en vinagre, como pepinillos, berenjenas, etc. En mi casa las servimos con guindilla vasca en vinagre.

Consejo: si se le quiere dar mas "contundencia" al plato, echar un buen puñado de arroz al mismo tiempo que las lentejas. La cantidad de arroz es a gusto: a mas arroz, mas contundente quedará el guiso.

Arroz con chocolate con leche

La simple y sencilla receta clásica del arroz con leche, pero con un toque goloso para aquellos que aman el chocolate, que me consta que son muchos, entre los que me encuentro.
En este caso, tanto el plato original como la versión achocolatada son un postre delicioso y popular que, en versión casera, se sirve en practicamente todos los restaurantes españoles a diario. Espero que la adición del chocolate lo mejore aún más.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 tableta de chocolate con leche (o chocolate negro, según gusto)
• 125 gr de arroz no vaporizado
• 3/4 litro de leche (entera, semi o desnatada, a gusto)
• 50 gr de azucar

Modo de preparación:
Poner en un cazo la mezcla de leche y azúcar, y poner al fuego hasta que hierva.
En ese momento, echar el arroz removiendo, y dejar cocer una media hora, o antes si se prerfiere el arroz "al dente".
Entretanto, ha de tenerse la tableta de chocolate troceada, para añadirlo a la mezcla del cazo, removiendo continuamente hasta que el chocolate esté totalmente fundido.
Retirar del fuego y repatir en tazones de ración. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente, y una vez frios, meterlos al frigorífico, ya que este postre postre ha de servirse frío.

Antes de servirlo, se le pueden añadir frutos rojos, fresas, azúcar glas, fideos de chocolate, una galleta, canela en polvo, y asi los complementos decorativos y apetitosos que se os ocurran.

Judias pintas con arroz

Sencillo y contundente plato castellano de legumbre con cereal, de excelentes cualidades nutricionales, extendido por toda la geografia nacional en diferentes variantes. Aquí las prepararemos de una forma muy simple. Es cierto que el plato admite chorizo, morcilla, costillas y muchos otros complementos, pero para que resulten saludables del todo y sin mas grasa que la justa, las vamos a cocinar a la manera tradicional.

Las legumbre en general, y las judías pintas en particular, contienen gran cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas, fibra y minerales, ademas de no contener colesterol ni grasas, y ser saludables, ricas, resulta que tambien es un plato económico.

Aunque lo tradicional es utilizar judias crudas, y ponerlas a remojo la noche anterior, en mi caso utilizo judias previamente cocidas, envasadas en botes de cristal de unos 500 gramos, fácilmente localizables en cualquier supermercado. Eso permite preparar este plato en escasamente una hora.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 botes de judias pintas en bote de cristal (500 gr. c/u)
• 100 gr. de arroz
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón semipicante o picante, según gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 pastillas de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

En una cazuela de tamaño apropiado para contener el guiso, se cubre el fondo con aceite de oliva y se pone al fuego. Se pican bien la cebolla, y los ajos (todo esto se puede comprar congelado, y ya picado, en supermercados) y se echa en la cazuela para hacer un sofrito.
Cuando esté todo dorado, se aparta del fuego y se añade el pimentón removiendo para que no se queme, e inmediatamente añadir 1 litro de agua, junto con las dos pastillas de caldo y la hoja de laurel. Poner de nuevo al fuego.

Cuando hierva, volcar los dos botes de judias, y bajar el fuego, removiendo para que no se peguen. Tras cocer lentamente durante un par de minutos, añadir el arroz, y continuar removiendo de cuando en cuando hasta que el arroz esté cocido (mas o menos "al dente", según gustos).

Un buen plato de este guiso, complementado con una ensalada o unas guindillas vascas a modo de acompañamiento, conforman una comida de plato único, sin miedo a que los comensales se queden con hambre. ¡Ah! y si sobra algo, al frigo, que al dia siguiente estarán aun mejor, una vez calentadas.

Truchas de batata

Las truchas de batata son un postre típico de las Islas Canarias, con forma de empanadilla grande. A pesar de su nombre, nada tienen que ver con el pez de río, de igual denominación. Es un dulce especialmente apropiado para las fechas navideñas, si bien se toma a lo largo de todo el año, sin que sea nada raro ver a locales y forasteros comiéndolas por la calle.

Esta es una una receta casera exquisita, con el añadido importante de que se trata de un dulce sumamente delicioso y nutritivo, si bien poco dietético, ciertamente.

Ingredientes para una docena de truchas :

• 1/2 kg. de harina blanca.
• 1 kg. de batatas
• 125 gr. de almendras peladas y molidas.
• 1/4 kg. de manteca de cerdo.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 250 grs. de azúcar.
• Ralladura de un limón.
• 50 gr. de pasas de Corinto.
• 1/2 sobre de semillas de matalaúva.
• Agua y sal.
• Aceite de oliva .

Preparación:

Para la masa.

En primer lugar se debe preparar la masa, de tipo "empanadilla", que después servirá para envolver las truchas en sí. En un recipiente lo suficientemente manejable y grande, vertemos la harina blanca, 50 gr. del azúcar, la manteca de cerdo, el agua y un poco de sal. Con estos ingredientes principales elaboraremos la masa, que posteriormente se estirará para dividirla en circulos suficientes con las que envolver luego el relleno.

Para el relleno.

En una cazuela ponemos la batata tanto pelada como cortada en cuadritos cubiertos con agua, cuando este medio cocida, añadimos el resto del azúcar, la canela en polvo, las almendras molidas, las pasas de Corinto, la matalaúva y finalmente el limón rallado. Una vez cocinada toda la mezcla, debemos triturarlo todo hasta conseguir el sabor y la textura finalmente deseada.

Hacer las truchas, introduciendo el relleno en los circulos, y friendolas en aceite de oliva. Una vez fritas y doradas, sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina absorbente y espolvorear azúcar glacé por encima.

Se sirven preferentemente frias, a temperatura ambiente. ¡ A saborearlas !