Caldo de pollo

Aunque pueda parecer lo contrario, el humilde caldo de pollo, ese plato reconfortante que en dias fríos nos pone el cuerpo entonado, y que es simple de tomar,  no todo el mundo sabe como hacerlo. Como en todos los platos, hay muchas formas de hacerlo, pero yo expongo aquí la que aprendí en la casa de mi madre, hace ya muchos años. Espero que les guste.

Ingredientes para 4 pax:

• 8 muslos de pollo
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento
• 1 botellin de cerveza
• 2 pastillas de caldo de pollo concentrado
• Un pellizco de pimienta negra
• Un pellizco de oregano

Preparación:
Una vez limpios y quitada la piel de los muslos, se apartan. El resto de ingredientes se trocean en cuadraditos pequeños y se sofríen en un fondo de aceite de oliva, en una cazuela de mediano tamaño. Cuando ya estan bien sofritos, se añaden los muslos para que se doren un poco.

Una vez dorados, se añade el botellín de cerveza, la pimienta negra y el orégano, y de deja cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Si se ve corta la cantidad de liquido solamente con el botellin, se puede añadir un poco de agua, pero lo habitual es que no haga falta.
Una vez transcurridos los 20 minutos, se aparta del fuego. En este punto, y si no desea tener "tropezones", se extraen todos los muslos de pollo de la cazuela y se mete en la misma la batidora de mano (minipimer) para triturarlo todo. Despues de eso, se meten de nuevo los muslos en el caldo, para que se conserven hidratados.

A partir de ahí, ya se puede servir el caldo junto o separadamente con los muslos, decorado con una ramita de perejil o con huevo duro troceado.

Patatas con níscalos

Receta realmente casera, sin aditamentos extraños ni ingredientes raros. Es plato de temporada de otoño, cuando es posible encontrar níscalos en el mercado, aunque su precio es muy variable entre el principio y el final de la temporada de setas.

Ingredientes para 4-5 personas:

• 1/2 kilo de níscalos frescos
• 1,5 kg de patatas
• 3-4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 cubitos de caldo de pollo o de carne, a gusto.
• Aceite de oliva (suficiente para el sofrito)
• Perejil

Preparación:
Se lavan bien los níscalos, se trocean a mano, y se reservan.
Se pelan las patatas, y se trocean en cuadraditos mas o menos regulares.
Se pone al fuego una cazuela (lo bastante grande para contenerlo todo), con el fondo cubierto de aceite de oliva, y se sofríen la cebolla picada y 2 dientes de ajo tambien picados. Una vez todo dorado, se añaden las patatas y se dejan sofreir lentamente, unos minutos, removiéndolas a menudo.
Finalmente, se añaden los níscalos, junto con un majado de ajo y perejil bien triturados. Seguidamente se disuelven las dos pastillas de caldo en un poco de agua caliente, y se añaden al guiso, removiendo bien.
Ya solo queda llenar la cazuela con agua hasta que cubra el guiso (solo cubrirlo, no más), y se pone a hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo hasta que las patatas, que es lo mas duro, estén cocidas.

Se sirve en plato hondo, y como sugerencia, la presentación y el aroma mejoran si se espolvorea perejil picado por encima. Y ¡buen provecho!

Por cierto, si sobra guiso, no hay que despreciarlo. Al dia siguiente estará aun mejor de sabor.

Suspiros de limeña

Este es un delicioso postre, procedente de la cocina peruana y que es consumido principalmente en la ciudad de Lima, aunque también en otras ciudades del Perú y ciertos países limítrofes.
Debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.  Tambien en España se encuentra ampliamente difundido.

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 750 cc de agua
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de Maizena
• Nata montada
• Canela en polvo

Preparación:
Disolver el bote de leche condensada en el agua (se disolverá mejor si el agua esta algo tibia). Una vez disuelta, apartar un poco de esta mezcla para, a su vez, disolver en ella la Maizena.
Calentar el resto de la mezcla, y cuando coja temperatura, añadir muy poco a poco la disolucion del paso anterior, que contiene la Maizena. La mezcla no debe llegar a hervir, para que no se cuajen las yemas.
Colocar todo el conjunto al "baño maría" hasta que se vuelva cremoso. Aun caliente, servir en copas y meter en el frigorífico hasta que se enfríe del todo.
A la hora de servirlo, adornar con nata montada por toda la superficie, y espolvorear un poco de canela.
¡Buen provecho!

Tarta casera de limón

Esta es una tarta que, en mi casa, hay que hacer "obligatoriamente" con motivo de cualquier celebración (fiesta, onomástica, cumpleaños, aniversarios, etc). Es tal su éxito, que hasta hay discusion por el tamaño de la porción servida a cada uno, je je....

Ingredientes:

• 200 gramos de galletas tipo Maria
• 50 gr. de mantequilla o margarina, según gustos.
• 3 limones (zumo y ralladura)
• 3 yemas de huevo
• 3 claras a punto de nieve
• 1 bote de medio kilo de leche condensada

Preparación:
Se trituran las galletas lo mas posible, y se mezcla este polvo de galleta con la mantequilla o margarina previamente fundida en el microondas, y esa masa se pone de fondo en un molde circular, previamente untado tambien con un poco de de mantequilla.

Se hace una mezcla con la leche condensada, las ralladuras y el zumo de los limones, y a esto se añaden, muy poco a poco, las claras a punto de nieve previamente batidas.

Toda la mezcla se vierte en el molde que habíamos preparado con las galletas trituradas, y se hornea unos 30 minutos a 170 grados. Una vez extraída del horno, se deja enfriar y se desmolda.

Se puede comer tibia (mas aromática), o fria del todo, a gusto.

¡Está... riquísima!

Arroz con bacalao

El arroz con bacalao es un plato sencillo pero muy sabroso. Si de desmenuza el pescado durante la cocción, éste se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán.

 

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 cacitos de arroz
• 1 cacito de caldo de pescado
• 400gr de bacalao
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1-2 cucharaditas pimentón picante
• 1 hoja de laurel
• aceite, agua y sal

Preparación:
Lo primero es desalar el bacalao, en trozos pequeños, bajo el grifo. Y luego, dejarlo en remojo una hora o poco mas, cambiándole el agua con frecuencia. Si fuera algo improvisado, se puede escaldar en agua hirviendo para desalarlo rápidamente. En cualquier caso, una vez desalado, reservarlo.

Se sofríen los ajos y la cebolla picada. Cuando este todo bien doradito, se agrega a la cazuela el bacalao bien escurrido, junto con el arroz, y se remueve todo para sofreírlo un poco. A continuación se añade el agua (doble cantidad que la de arroz), junto con el caldo de pescado, y en ese momento se añade la hoja de laurel, y si fuera preciso, un poco de sal.

Entretanto, en un mortero se machaca otro diente de ajo, y una vez machacado se le añade, en el mismo mortero, el pimentón, y se remueve todo para mezclarlo bien, y añadirlo inmediatamente a la cazuela. Si quedan restos adheridos al mortero, echarle un poco de agua, remover y añadir a la cazuela.

Cuando esté todo hirviendo, solo queda esperar a que se haga el guiso, unos 15 minutos, mas unos 5 de reposo, y servir caliente.

Potaje de berros (light)

Esta es una receta de origen canario. Suelo hacerla con cierta frecuencia en casa, por sus caracteristicas culinarias, al mezclar los berros, habituales en las ensaladas, con el maiz, de mayor poder energetico, y con algunas patatas, que le dan consistencia de guiso al conjunto.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 bolsas de berros (se encuentran ya limpios en los supermercados)
• 2 mazorcas (o "piñas", si estás en Canarias)
• 1/2 kg de patatas
• 1 bote de 400g de judias blancas cocidas
• 100 gr de jamón o beicon picado (con beicon, queda algo mas graso)
• 2 ajos, cebolla y cominos a gusto (no mas de 1 cucharadita)

Preparación:
Se refrescan los berros con agua fria, y de paso se terminan de limpiar, por si les queda alguna impureza. Las dos mazorcas han de partirse en tres trozos cada una. Ojo al cortarlas, porque el corazon es durísimo.

Empezamos por rehogar en un poco de aceite, en la propia cazuela, los ajos, la cebolla y el jamón o beicon, todo ello bien picado. Enseguida se añaden las patatas troceadas y se rehogan tambien, y finalmente se añade agua suficiente para cubrir las patatas y un poco mas, para que cubra tambien los berros cuando se añadan a continuación.
Una vez bien limpios los berros, trocearlos con tijeras y añadirlos al agua, junto con los trozos de la mazorca de maiz.
Se machacan los cominos en un almirez, para convertirlos a polvo y que suelten todo su aroma, y se añaden al guiso junto con los dos cubitos de caldo de pollo.
Por ultimo se añade el bote de judias blancas cocidas, y se cocina todo durante unos 20 minutos mas o menos.

Pasado este tiempo se aparta del fuego, y ya se puede servir, aunque como la mayoria de los guisos, está mejor si se toma pasadas unas horas, o incluso mejor aún si se toma al dia siguiente.

Presentación

Este humilde blog simplemente pretende poner a disposicion de quién lo desee, las recetas mas tradicionales y simples de las que tengo recuerdo y experiencia.

Cazuela.....

Son aquellas recetas de la abuela o de la madre, como las que todos conservamos, en algun rincón de nuestra mente, con ese aroma clásico que nos transporta nuestra infancia o a nuestra juventud, en el pueblo o en la ciudad donde crecimos.

.... y fogón

La mayoría de las recetas están expuestas tal cual las recuerdo, o tal como las recibí en suculenta herencia. Sin embargo otras, las menos, o bien son de mi propia cosecha o bien son también tradicionales, pero con algunos retoques para adaptarlas a nuestras modernas herramientas de cocina, como por ejemplo las cocinas de inducción o la famosa Thermomix.

Espero que las sugerencias sean de vuestro agrado, y tambien espero vuestros comentarios constructivos, en uno u otro sentido.

Gracias por estar aquí, y.....¡buen provecho!

La Autora.