Arroz con chocolate con leche

La simple y sencilla receta clásica del arroz con leche, pero con un toque goloso para aquellos que aman el chocolate, que me consta que son muchos, entre los que me encuentro.
En este caso, tanto el plato original como la versión achocolatada son un postre delicioso y popular que, en versión casera, se sirve en practicamente todos los restaurantes españoles a diario. Espero que la adición del chocolate lo mejore aún más.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 tableta de chocolate con leche (o chocolate negro, según gusto)
• 125 gr de arroz no vaporizado
• 3/4 litro de leche (entera, semi o desnatada, a gusto)
• 50 gr de azucar

Modo de preparación:
Poner en un cazo la mezcla de leche y azúcar, y poner al fuego hasta que hierva.
En ese momento, echar el arroz removiendo, y dejar cocer una media hora, o antes si se prerfiere el arroz "al dente".
Entretanto, ha de tenerse la tableta de chocolate troceada, para añadirlo a la mezcla del cazo, removiendo continuamente hasta que el chocolate esté totalmente fundido.
Retirar del fuego y repatir en tazones de ración. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente, y una vez frios, meterlos al frigorífico, ya que este postre postre ha de servirse frío.

Antes de servirlo, se le pueden añadir frutos rojos, fresas, azúcar glas, fideos de chocolate, una galleta, canela en polvo, y asi los complementos decorativos y apetitosos que se os ocurran.

Judias pintas con arroz

Sencillo y contundente plato castellano de legumbre con cereal, de excelentes cualidades nutricionales, extendido por toda la geografia nacional en diferentes variantes. Aquí las prepararemos de una forma muy simple. Es cierto que el plato admite chorizo, morcilla, costillas y muchos otros complementos, pero para que resulten saludables del todo y sin mas grasa que la justa, las vamos a cocinar a la manera tradicional.

Las legumbre en general, y las judías pintas en particular, contienen gran cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas, fibra y minerales, ademas de no contener colesterol ni grasas, y ser saludables, ricas, resulta que tambien es un plato económico.

Aunque lo tradicional es utilizar judias crudas, y ponerlas a remojo la noche anterior, en mi caso utilizo judias previamente cocidas, envasadas en botes de cristal de unos 500 gramos, fácilmente localizables en cualquier supermercado. Eso permite preparar este plato en escasamente una hora.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 botes de judias pintas en bote de cristal (500 gr. c/u)
• 100 gr. de arroz
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón semipicante o picante, según gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 pastillas de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

En una cazuela de tamaño apropiado para contener el guiso, se cubre el fondo con aceite de oliva y se pone al fuego. Se pican bien la cebolla, y los ajos (todo esto se puede comprar congelado, y ya picado, en supermercados) y se echa en la cazuela para hacer un sofrito.
Cuando esté todo dorado, se aparta del fuego y se añade el pimentón removiendo para que no se queme, e inmediatamente añadir 1 litro de agua, junto con las dos pastillas de caldo y la hoja de laurel. Poner de nuevo al fuego.

Cuando hierva, volcar los dos botes de judias, y bajar el fuego, removiendo para que no se peguen. Tras cocer lentamente durante un par de minutos, añadir el arroz, y continuar removiendo de cuando en cuando hasta que el arroz esté cocido (mas o menos "al dente", según gustos).

Un buen plato de este guiso, complementado con una ensalada o unas guindillas vascas a modo de acompañamiento, conforman una comida de plato único, sin miedo a que los comensales se queden con hambre. ¡Ah! y si sobra algo, al frigo, que al dia siguiente estarán aun mejor, una vez calentadas.

Truchas de batata

Las truchas de batata son un postre típico de las Islas Canarias, con forma de empanadilla grande. A pesar de su nombre, nada tienen que ver con el pez de río, de igual denominación. Es un dulce especialmente apropiado para las fechas navideñas, si bien se toma a lo largo de todo el año, sin que sea nada raro ver a locales y forasteros comiéndolas por la calle.

Esta es una una receta casera exquisita, con el añadido importante de que se trata de un dulce sumamente delicioso y nutritivo, si bien poco dietético, ciertamente.

Ingredientes para una docena de truchas :

• 1/2 kg. de harina blanca.
• 1 kg. de batatas
• 125 gr. de almendras peladas y molidas.
• 1/4 kg. de manteca de cerdo.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 250 grs. de azúcar.
• Ralladura de un limón.
• 50 gr. de pasas de Corinto.
• 1/2 sobre de semillas de matalaúva.
• Agua y sal.
• Aceite de oliva .

Preparación:

Para la masa.

En primer lugar se debe preparar la masa, de tipo "empanadilla", que después servirá para envolver las truchas en sí. En un recipiente lo suficientemente manejable y grande, vertemos la harina blanca, 50 gr. del azúcar, la manteca de cerdo, el agua y un poco de sal. Con estos ingredientes principales elaboraremos la masa, que posteriormente se estirará para dividirla en circulos suficientes con las que envolver luego el relleno.

Para el relleno.

En una cazuela ponemos la batata tanto pelada como cortada en cuadritos cubiertos con agua, cuando este medio cocida, añadimos el resto del azúcar, la canela en polvo, las almendras molidas, las pasas de Corinto, la matalaúva y finalmente el limón rallado. Una vez cocinada toda la mezcla, debemos triturarlo todo hasta conseguir el sabor y la textura finalmente deseada.

Hacer las truchas, introduciendo el relleno en los circulos, y friendolas en aceite de oliva. Una vez fritas y doradas, sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina absorbente y espolvorear azúcar glacé por encima.

Se sirven preferentemente frias, a temperatura ambiente. ¡ A saborearlas !

Potaje de berros (tradicional)

Otra típica receta canaria es el Potaje de Berros. Tas unos años en que fue algo complicado encontrar esta planta en el mercado, hoy en dia ha vuelto a aparecer en abundancia y es fácil de encontrar nuevamente.
Esta receta es del tipo de las "heredadas" de anteriores generaciones, como las de la abuela que todos hemos tenido. De hecho, solo ponerme a cocinar, me trae recuerdos imborrables de mi infancia.

Ingredientes para 4 personas:

• ½ Kg. Berros
• ½ Kg. Patatas
• ½ Kg. Calabaza
• 250 gr. Judías, blancas o rojas, a gusto
• 250 gr. costillas ó carne de cerdo salada (en salazón)
• 1 piña de millo (tambien llamada mazorca de maíz, en la península)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 manojo de cilantro
• 2 ó 3 dientes de ajo
• aceite a gusto
• sal a gusto

Preparación:
Poner en remojo, la noche anterior, las judías. Por otra parte, poner tambien en remojo la carne o las costillas. Al día siguiente poner al fuego las judías con agua y cuando empiece a hervir, añadirle otro poco de agua para parar la cocción. Añadir los berros triturados (ó picados), la carne ó costillas cortadas en trozos, las piñas de millo partidas en dos (ó en trozos mas pequeños) y dejar guisar bien. Luego añadir las patatas cortadas en trozos no muy pequeños, para que no se deshagan, la calabaza, la cebolla y el pimiento bien cortados en trozos muy pequeños. Por último, añadir los ajos majados con sal y el manojo de cilantro picado. Añadir un chorrito de aceite. Lo dejamos al fuego hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados. Esto lo podemos comprobar pinchando las patatas. Se puede servir con queso blanco fresco, y con gofio, al gusto de cada cuál.

¡Buen provecho!

Caldo de pollo

Aunque pueda parecer lo contrario, el humilde caldo de pollo, ese plato reconfortante que en dias fríos nos pone el cuerpo entonado, y que es simple de tomar,  no todo el mundo sabe como hacerlo. Como en todos los platos, hay muchas formas de hacerlo, pero yo expongo aquí la que aprendí en la casa de mi madre, hace ya muchos años. Espero que les guste.

Ingredientes para 4 pax:

• 8 muslos de pollo
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento
• 1 botellin de cerveza
• 2 pastillas de caldo de pollo concentrado
• Un pellizco de pimienta negra
• Un pellizco de oregano

Preparación:
Una vez limpios y quitada la piel de los muslos, se apartan. El resto de ingredientes se trocean en cuadraditos pequeños y se sofríen en un fondo de aceite de oliva, en una cazuela de mediano tamaño. Cuando ya estan bien sofritos, se añaden los muslos para que se doren un poco.

Una vez dorados, se añade el botellín de cerveza, la pimienta negra y el orégano, y de deja cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Si se ve corta la cantidad de liquido solamente con el botellin, se puede añadir un poco de agua, pero lo habitual es que no haga falta.
Una vez transcurridos los 20 minutos, se aparta del fuego. En este punto, y si no desea tener "tropezones", se extraen todos los muslos de pollo de la cazuela y se mete en la misma la batidora de mano (minipimer) para triturarlo todo. Despues de eso, se meten de nuevo los muslos en el caldo, para que se conserven hidratados.

A partir de ahí, ya se puede servir el caldo junto o separadamente con los muslos, decorado con una ramita de perejil o con huevo duro troceado.

Patatas con níscalos

Receta realmente casera, sin aditamentos extraños ni ingredientes raros. Es plato de temporada de otoño, cuando es posible encontrar níscalos en el mercado, aunque su precio es muy variable entre el principio y el final de la temporada de setas.

Ingredientes para 4-5 personas:

• 1/2 kilo de níscalos frescos
• 1,5 kg de patatas
• 3-4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 cubitos de caldo de pollo o de carne, a gusto.
• Aceite de oliva (suficiente para el sofrito)
• Perejil

Preparación:
Se lavan bien los níscalos, se trocean a mano, y se reservan.
Se pelan las patatas, y se trocean en cuadraditos mas o menos regulares.
Se pone al fuego una cazuela (lo bastante grande para contenerlo todo), con el fondo cubierto de aceite de oliva, y se sofríen la cebolla picada y 2 dientes de ajo tambien picados. Una vez todo dorado, se añaden las patatas y se dejan sofreir lentamente, unos minutos, removiéndolas a menudo.
Finalmente, se añaden los níscalos, junto con un majado de ajo y perejil bien triturados. Seguidamente se disuelven las dos pastillas de caldo en un poco de agua caliente, y se añaden al guiso, removiendo bien.
Ya solo queda llenar la cazuela con agua hasta que cubra el guiso (solo cubrirlo, no más), y se pone a hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo hasta que las patatas, que es lo mas duro, estén cocidas.

Se sirve en plato hondo, y como sugerencia, la presentación y el aroma mejoran si se espolvorea perejil picado por encima. Y ¡buen provecho!

Por cierto, si sobra guiso, no hay que despreciarlo. Al dia siguiente estará aun mejor de sabor.

Suspiros de limeña

Este es un delicioso postre, procedente de la cocina peruana y que es consumido principalmente en la ciudad de Lima, aunque también en otras ciudades del Perú y ciertos países limítrofes.
Debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.  Tambien en España se encuentra ampliamente difundido.

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 750 cc de agua
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de Maizena
• Nata montada
• Canela en polvo

Preparación:
Disolver el bote de leche condensada en el agua (se disolverá mejor si el agua esta algo tibia). Una vez disuelta, apartar un poco de esta mezcla para, a su vez, disolver en ella la Maizena.
Calentar el resto de la mezcla, y cuando coja temperatura, añadir muy poco a poco la disolucion del paso anterior, que contiene la Maizena. La mezcla no debe llegar a hervir, para que no se cuajen las yemas.
Colocar todo el conjunto al "baño maría" hasta que se vuelva cremoso. Aun caliente, servir en copas y meter en el frigorífico hasta que se enfríe del todo.
A la hora de servirlo, adornar con nata montada por toda la superficie, y espolvorear un poco de canela.
¡Buen provecho!